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发表于 2014-4-8 18:34:31 | 查看: 1668| 回复: 0
摘要: 引导语:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,不含胆固醇。下面就让小编教大家学做猪蹄吧!  1、玉米炖猪蹄:  食材:600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干
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正文:<br>
    引导语:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,不含胆固醇。下面就让小编教大家学做猪蹄吧!<br>  1、玉米炖猪蹄:<br>  食材:600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱<br>  做法:猪蹄去毛洗净,剁成小块,玉米切成一寸长左右的段,生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用,炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香,然后下入猪蹄,爆炒至断生,加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,抄匀,煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右,至水份差不多收干时加入鸡精调味,抄匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可。<br>  2、啤酒猪脚:<br>  用料:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝<br>  做法:猪脚洗净剁小块,水里放料酒,淖去血水,再过冷水,锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散,准备配料,热油锅爆香姜葱蒜,下猪脚翻炒,下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开,倒入啤酒,盖盖,大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁,用红椒圈和葱装饰。<br>  3、黄豆猪脚汤:<br>  食材:猪蹄 400-500克、干黄豆 50克、大葱1小段、姜1块、黄酒1大匙、盐适量、白胡椒粉、少许<br>  做法:选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了2)猪蹄剁成小块(店家可以代劳的)。放入凉水锅中,沸水后的猪蹄冲净沥干。葱切段,姜切片、干黄豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干所有材料入高压锅中,倒入适量水,喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。<br>  4、腐乳炖猪蹄:<br>  食材:500g猪蹄、20g玫瑰腐乳、适量油、适量盐、适量葱姜、适量八角、适量桂皮<br>  做法:猪蹄处理干净,剁成小块玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用;温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开;添加料酒,继续滚煮10分钟;捞出,冲洗干净,沥干水分备用;起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色;下入猪蹄翻炒上色;添加腐乳、生抽和糖继续翻炒;添加没过的热水,大火煮开;转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟;12)自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可。<br>  5、香辣猪蹄:<br>  食材:1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、适量麻椒、适量桂皮、适量香叶<br>  做法:猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。用刀把猪蹄从中间劈开。把猪蹄剁成需要的小块,锅内加凉水,放猪蹄,水沸腾后关火,捞起,用热水冲去浮沫,控干水,锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。加入花椒、干辣椒、姜片炒香。放控干水分的猪蹄。倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。大火收汁。<br>  6:酱猪手:<br>  食材:500g猪手、5g香蒜、适量姜片、适量大蒜头、适量八角、适量陈皮、2大勺炒糖色、2大勺白砂糖、2大勺水、适量生抽、1大勺老抽、适量黄酒<br>  做法:猪手洗净斩成大块。锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)。炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)。大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)。<br>  7、红焖猪蹄:<br>  食材:猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙<br> <br>  做法:猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干,炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深,倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色,倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀,把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中,加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时,开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。<br>  8、猪蹄火锅:<br>  食材:500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜<br>  做法:猪蹄剁成块儿焯水备用,下菜籽油烧热,油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒,炒出香味,下入猪蹄同炒,加入十三香、盐、油辣子,继续翻炒,将猪蹄转入压力锅,加适量的清水,入高压锅中炖半小时,土豆切块,下炒锅煸香,加入盐、豆瓣酱翻炒均匀,准备白菜一盘,豆腐、粉条放入火锅中,将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮。<br>  编后语:有木有喜欢啃猪脚的朋友丫!尝过的童鞋都知道,红烧、香辣、炖汤。猪脚怎么做都好吃,还有丰富的胶原蛋白,让你满足口欲!哇哈哈,“玉米炖猪蹄”马上就要出锅了,备好小酒,搞起搞起!<br>【墨然天下,谁主浮沉】

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